Nutrición

¿Por qué la crema batida está rígida?

¿Por qué la crema se pone rígida al batir, y puedes hacer crema batida con todo tipo de crema?

La crema debe contener al menos un 30 por ciento de grasa para hacer crema batida. La grasa en la crema está en forma de pequeños glóbulos, que tienen una membrana en el exterior que los mantiene flotando en una solución acuosa.

Esto crea crema batida

Al golpear se trata de estos glóbulos gordos. La grasa es eliminada, después de lo cual la grasa liberada se agrupa en una nueva estructura. El agua se bloquea con el aire del batidor y se crea una estructura estable y aireada: crema batida.

La crema batida se convierte en mantequilla

Si continúa batiendo, se eliminará mucha agua y aire de la grasa, lo que hará que la estructura de la grasa sea muy sólida. Esto produce mantequilla, pero incluso en la mantequilla hay alrededor del 60 por ciento de agua, llena de grasa.

La leche también puede hacer espuma

La leche también puede hacer espuma si la superas. La espuma que se produce principalmente proviene de las proteínas de la leche, pero no tiene una estructura estable y, por lo tanto, desaparece rápidamente.

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